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本文目录

1. 黄鳝整条做法
2. 熟食黄鳝的大全大全做法
3. 拉丝黄鳝的做法

黄鳝整条做法

第一步：准备的食材  ，土鳝鱼1斤，家常家常泡菜
，酸菜酸菜黄瓜，黄鳝黄鳝红米椒 ，做法做法藠头适量。大全大全

调料：熟菜籽油100克、家常家常姜米 、蒜米各10克，红小米椒、辣鲜露各5克，盐4克、烹啤酒100克 、紫苏叶5克 、胡椒粉3克。

第二步 ：把四川酸泡菜清洗干净这样才不咸、半根黄瓜切成小条，先把这两样食材煸干水分
 ，再用少许植物油炒香备用，鳝鱼宰杀去骨切成长5厘米长的片
，自己不会的话可以请菜市场的摊主帮忙处理一下。

第三步 ：热锅烧熟菜籽油，油温升至六成热时，放入鳝鱼片爆炒，炒到表面起虎皮，再依次放入姜米
、蒜米，藠头米、酸菜丝、黄瓜 、红小米椒、辣鲜露 ，盐，炒到香味融合，再放入啤酒焖煮至鳝鱼变软
，最后放入紫苏叶 、胡椒粉增加香味 ，就可以起锅装盘 。

熟食黄鳝的做法

做法步骤

1/10

黄鳝吐水半天。

2/10

煮锅烧开水，准备滚开水煮活黄鳝。

3/10

煮好的黄鳝捞出，煮的时候要注意火候，时间短了鳝丝拉不下来 ，长了鳝丝易断
。火候是秘诀 ，不传。

4/10

专用工具拉鳝丝。

5/10

拉好的鳝丝装碗备用 。

6/10

备部分配料和佐料。

7/10

炒锅内放100克菜子油和50克板油，小火烧至五成热，将生姜丝、葱白 、蒜片、八角、翻炒出香味，改旺火
，加入水泡菜（切丝）、泡姜 、泡尖椒
、自制辣豆瓣酱炒半分钟 ，倒入鳝丝翻炒约两分钟
，加高汤、撒胡椒少许
，改中火煮开，勾薄芡淋匀
，放苦马菜（切5厘米段，没有苦马菜可用莴笋叶代替） 
，放盐 、味精，起锅装盆；然后撒切细的椿芽
、撒少许葱花和香菜、撒干辣椒面和花椒面。

8/10

炒锅再烧菜子油150克，五花肉（切丁）放入炸至金黄时起锅，滚油淋于半成品面上 ，再把余下的葱花 、香菜和切丝的藿香均匀的撒在油面上 。“熟食蟮丝”菜成。

9/10

黄鳝除了头和内脏不吃，龙骨（脊梁骨）亦是一道美味。将龙骨去头洗净 ，折成3厘米长的小段。

10/10

0码料入油锅炸，五成热的油即可。起锅后撒上点花椒面、辣椒面和盐味精，香酥美味的一道下酒好菜。

拉丝黄鳝的做法

主料:

黄鳝3条

蘑菇100克

百叶结100克

咸肉1小块

辅料:

调和油少许

料酒2勺

盐少许

白胡椒粉少许

葱花少许

姜片3片

蒜瓣2个

枸杞子10颗

做法:

1.黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净
。

2.先把黄鳝切成小段 ，再把咸肉用温水冲洗一下，也切成小片备用。

3.蘑菇用清水洗净后切小粒，百叶结也用清水冲洗一下备用 。

4.炒锅中放入少许调和油加热后，放入姜片
、蒜片爆出香味。

5.先把黄鳝段和咸肉片放入锅中 ，煸炒片刻后加入适量料酒。

6.接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下。

7.然后加入适量清水开始炖煮，等锅中汤水煮沸
，把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。

8.为了保温，我把所有食材重新倒入小砂锅中，再次煮10分钟后，加点盐调味 。

9.上桌前，撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可。

温馨小提示

盐到最后才放入，量一定要控制好，因为咸肉是有咸味的 。

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